1. Marketteki taze yiyecekler için brüt kar marjı
Hepimizin bildiği gibi, Japon marketlerinde en çok satılan ürün, satışların yaklaşık yüzde 40'ını oluşturan fast food taze yiyeceklerdir. Bu taze yiyecek kategorilerinin brüt karı genellikle yüzde 40 -50 civarındadır. Bununla birlikte, birçok yerli market, taze gıda konusunda tereddütlü ve tereddütlü. Bunun ana nedeni, taze yiyeceklerin tükenmesinden endişe duymalarıdır.
Çin Zincir Mağazalar Derneği başkanı Pei Liang, "Taze gıda olmadan marketlerin geleceği yok" dedi. Gelecekte marketlerin hayatta kalması, taze gıda ve bağımsız markalar tarafından belirlenecektir. Taze gıda kategorisi sadece popüler değil, aynı zamanda çeşitli marketlerin yurtiçi karnelerinde en çok satan kategoridir: yüksek satış oranı ve yüksek brüt kar marjı. Marketlerdeki taze gıda ürünlerinin brüt kar oranı yüzde 35 ile yüzde 60 arasında olup, diğer ürünlerden çok daha yüksektir (Beijing News, 2020); 7-11 marketlerde taze gıda satışları yüzde 50'yi ve brüt kâr yüzde 60'ı oluşturuyordu; Taze gıda satışları Lawson'da yüzde 40 -50, 7-Eleven'da yüzde 50 ve FamilyMart'ta yüzde 40'tan fazlaydı (Retail boss Internal Reference, 2018). Aile Bakkalının ikram geliri, mağazanın yüzde 50'sini oluşturuyor, günlük ortalama öğle yemeği kutusu satışı 300,{14}} kopya.
Marketlerde taze gıda kaybı nasıl azaltılır?
Taze gıda, ister kullanıcı tüketim sıklığı ister müşteri fiyatı açısından marketlerde kilit bir rol oynar. Bakkallar bunu ciddiye alıyor. Wumart'ın genel müdürü Wang Lei, hemen hemen tüm marketlerin artık taze gıda oranını artırdığını söyledi.
İlk olarak, resmi taze gıda ihtiyaçları: iyi bir pazar analizi yapın, trendi körü körüne takip etmeyin.
Adım 1: Mağaza konumunun taze gıdalar için uygun olup olmadığını analiz edin. Örneğin, ağırlıklı olarak yaşlıların yaşadığı eski topluluk, restoranın yanındaki alan vb. Dikkatle karar verilmesi gerekir.
Adım 2: Taze yiyecek seçimi.
Japon marketleri 50 yılı aşkın bir geçmişe sahiptir ve erken dönem Japon pazarında eksiksiz bir taze gıda araştırma ve geliştirme sistemine sahiptir. Yerel marketlerimiz veya anne-baba dükkanlarımız, taze gıda ticaretinin ilk aşamalarında bento ve pirinç toplarından kaçınabilir. Taze gıda kalitesini sağlamak için güçlü soğuk zincir lojistiğine güvenmeleri gerekiyor. Merkezi mutfak artı soğuk zincir lojistiği şeklinde lezzet ve ulaşım garanti altına alınabilir. Şu anda yapabileceğimiz taze yiyeceklerin çok pahalıya mal olması gerekmiyor ve taze yiyeceklerin tahmini kaybına dayanabiliyor. Buğulanmış çörek, soya sütü, oden gıdaları, çay yumurtası, mısır gibi her ikisi de insanların yeme alışkanlıkları doğrultusunda, taze gıdaların zararı önemsiz olsa da maliyeti düşüktür.
2. Faaliyette olan marketlerde taze gıda tüketimini azaltmaya yönelik stratejiler.
İlk olarak, taze gıda tedarik yönetimini güçlendirin.
Satın alma, metaların kaynağıdır. Taze gıda satın alma sürecinde, satın alma personeli ürünleri üç yer arasında karşılaştırmalıdır. Birincisi malın kalitesi esas alınır, ikincisi ise aynı kalitedeki malın fiyatı karşılaştırılır. Farklı marka kategorilerinin popülaritesine ilişkin istatistikler yapın ve uygun ortak markaları seçin.
İkincisi, makul bir şekilde sipariş verin.
1. Günlük satışların farklı dönemlerdeki değişikliklerine dikkat edin ve taze yiyeceklerin pişirme sürelerini makul bir şekilde ayarlayın. Örneğin, az gelişmiş gece hayatı olan şehirlerde geceleri taze yiyecekler uygun şekilde azaltılabilir.
2. Envanteri düzenli olarak kontrol edin ve envanter raporuna ve satış durumuna göre makul siparişler verin.
3. Hava durumuna, yerel politikalara vb. dikkat edin ve sipariş miktarını uygun şekilde ayarlayın.
Üçüncüsü, yerinde mağaza gösterimi ve satışlar, kayıpları azaltmak için kilit noktalardır.
1. İlk giren ilk çıkar sağlayın ve tazeliği koruyun.
2. Yanlış kullanımdan kaynaklanan kayıpları önlemek için görüntülerken dikkatli olun.
3. Netleştirin.
4. Erişteleri zamanında düzenleyin.
5. Günlük kayıp sistemine uyun. Kendi kendine alım, dağıtım ve tedarikçi tüketim tablosunu yapın ve özel olarak atanan kişi tarafından istatistik yapın.
Dördüncüsü, taze gıda ekipmanı seçimi de birçok kişinin göz ardı edeceği bir noktadır.
Bazı dükkanlar, aynı tür sosis fırınının bir hazine için yalnızca yaklaşık 100 yuan ile yapılabileceğini düşünüyor, öyleyse neden yüksek kaliteli ekipman satın alasınız?
1, ucuz ekipmanın çoğu, bir kez kırıldığında, bakım değeri olmasa bile, at pişmiş gıda ekipmanımız gibi, yeni satın almak için sık sık değiştirilmesi gerekir, birkaç yıl boyunca istikrarlı kullanım sağlayabilir, uzun vadeli hesaplama, görünüşte yüksek birim fiyatı, ama uzun vadede, daha uygun maliyetli.
2. Bakım reçetesinin ciro üzerinde büyük etkisi vardır. Özellikle yoğun alanlarda, ekipman bozulduğunda, taze gıdaların kısa raf ömrü için zamanında bakım yapılmaması, sadece satışları etkilemekle kalmaz ve taze gıda kayıp oranını büyük ölçüde artırır ve yukarıdaki 24 saat içinde tamir etmeyi taahhüt ederiz. müşterilerin ihtiyaçlarını karşılamak için.
